Yuca Salad

Here’s another delicious recipe using yuca (also known as cassava). This Yuca Salad can be enjoyed warm or as a cold side dish but more importantly, Yuca Salad is a great source of vitamins and nutrients that protect our health by supporting immune function. I hope you enjoy making this recipe as much as we do!

INGREDIENTS:

1 lb. yuca, peeled and cut into 1-inch pieces (about 3 cups)

2 cups spinach, chopped 

2 cups cucumbers, chopped 

1 cup cherry tomatoes, halved

½ cup scallions, chopped

½ cup fresh cilantro, chopped

The juice of 1 lime

1 tablespoon jalapeño, chopped

Salt and pepper to taste

Pickled red onion (optional)

Instructions

Add water to a large pot and bring to a boil. Add the yuca and cook, uncovered, about 12-15min or until tender; drain and set aside to cool completely.

Add the rest of the ingredients and mix to combine.

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VERSIÓN EN ESPAÑOL

ENSALADA DE YUCA

 

Les quiero enseñas otra receta deliciosa con yuca. Esta ensalada de yuca se puede disfrutar caliente o fría, pero lo que es más importante, es que la ensalada de yuca es una gran fuente de vitaminas y nutrientes que protegen nuestra salud al respaldar la función inmunológica. ¡Espero que la disfrutes!

INGREDIENTES

1 libra de yuca, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 3 tazas)

2 tazas de espinaca picada

2 tazas de pepinos picados

1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

½ taza de cebolletas picadas

½ taza de cilantro fresco, picado

El jugo de 1 lima

1 cucharada de jalapeño picado

Sal y pimienta para probar

Cebolla roja en escabeche (opcional)

Instrucciones

  1. Agregue agua a una olla grande y deje hervir. Agregue la yuca y cocine, sin tapar, unos 12-15 minutos o hasta que estén tiernas; escurrir y dejar enfriar por completo.
  2. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle para combinar.

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