Here’s another delicious recipe using yuca (also known as cassava). This Yuca Salad can be enjoyed warm or as a cold side dish but more importantly, Yuca Salad is a great source of vitamins and nutrients that protect our health by supporting immune function. I hope you enjoy making this recipe as much as we do!
INGREDIENTS:
1 lb. yuca, peeled and cut into 1-inch pieces (about 3 cups)
2 cups spinach, chopped
2 cups cucumbers, chopped
1 cup cherry tomatoes, halved
½ cup scallions, chopped
½ cup fresh cilantro, chopped
The juice of 1 lime
1 tablespoon jalapeño, chopped
Salt and pepper to taste
Pickled red onion (optional)
Instructions
Add water to a large pot and bring to a boil. Add the yuca and cook, uncovered, about 12-15min or until tender; drain and set aside to cool completely.
Add the rest of the ingredients and mix to combine.
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VERSIÓN EN ESPAÑOL
ENSALADA DE YUCA
Les quiero enseñas otra receta deliciosa con yuca. Esta ensalada de yuca se puede disfrutar caliente o fría, pero lo que es más importante, es que la ensalada de yuca es una gran fuente de vitaminas y nutrientes que protegen nuestra salud al respaldar la función inmunológica. ¡Espero que la disfrutes!
INGREDIENTES
1 libra de yuca, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 3 tazas)
2 tazas de espinaca picada
2 tazas de pepinos picados
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
½ taza de cebolletas picadas
½ taza de cilantro fresco, picado
El jugo de 1 lima
1 cucharada de jalapeño picado
Sal y pimienta para probar
Cebolla roja en escabeche (opcional)
Instrucciones
- Agregue agua a una olla grande y deje hervir. Agregue la yuca y cocine, sin tapar, unos 12-15 minutos o hasta que estén tiernas; escurrir y dejar enfriar por completo.
- Agregue el resto de los ingredientes y mezcle para combinar.
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