Plant-Based Sweet Potato Shepard’s Pie

Sweet Potato Shepard's Pie

Traditional Shepard’s Pie is made with minced meat and dairy. However, this version of Sweet Potato Shepard’s Pie uses a wide variety of vegetables like lentils, mushrooms, and peppers making it a healthy plant-based alternative plus I added Latin flavors for an extra kick. 

Nutrition Tip: Sweet potatoes come in a variety of sizes and colors — orange, white, and purple and are rich in vitamins, minerals, antioxidants, and fiber. Bonus: they also feed the good bacteria in the gut! Feel free to use any variation of sweet potatoes in your Shepard’s Pie. 

Plant-Based Sweet Potato Shepard’s Pie

For the Sweet Potatoes

3 large sweet potatoes, washed, peeled and cut into big chunks 

2 Tbsp ghee (clarified butter) or olive oil  

Salt and pepper to taste 

For the vegetable filling

2 tablespoons olive oil 

2 garlic cloves, minced 

½ yellow onion, chopped 

½ green pepper, seeds removed, chopped 

½ red pepper, seeds removed, chopped 

2 1/2 cups shitake mushrooms, sliced 

2 cups crushed tomatoes 

1 ½ cup uncooked brown lentils, soaked 2-3hrs, rinsed and drained

4 cups water 

1 tsp sazon 

1 (10-ounce) bag frozen mixed veggies: peas, carrots, green beans, and corn

3 cups kale, chopped 

¼ cup cilantro, chopped (more for garnish) 

Salt and pepper to taste 

 

Instructions: 

For the Sweet Potatoes: Place sweet potatoes in a large pot and fill with water until they’re just covered. Bring to a boil over high heat. Then reduce to medium-high heat and cook for 15-20 minutes or until tender. 

Once cooked, drain and transfer to a large mixing bowl. Use a masher or fork to mash until smooth. Add ghee or olive oil and season with salt and pepper to taste. Cover and set aside.

While the sweet potatoes are cooking, preheat oven to 425 degrees F and lightly grease a 9×13-inch (or similar size) baking dish. Set aside. 

For the filling: Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the garlic, onions, peppers and mushrooms and sauté, 4-5 min. Add the crushed tomatoes, lentils, water and sazon and combine. Bring to a boil then reduce heat to a simmer. Continue cooking until lentils are tender, 20-30min. In the last 10 minutes of cooking the lentils, add the frozen veggies, and the kale and stir. Cover and let the flavors come together. Once ready add the cilantro and taste. Adjust flavor as needed, adding more salt and pepper for overall flavor. 

Transfer the lentil mixture to the baking dish and top with mashed sweet potatoes smoothing it out with a spoon. Place the baking dish in the preheated oven and bake 20min, or until the edges start to brown. 

Let cool briefly before serving. Garnish with fresh cilantro, serve and enjoy!  *Note: The longer the Shepard’s Pie sits, the more it will thicken. 

 

Related links: Sweet Potato Smoothie Bowl Mushroom Stuffed Sweet Potato Sweet Potato Muffins  

Versión En Español

Pastelón de Batata Relleno de Vegetales

Sweet Potato Shepard's Pie

Tradicionalmente Pastelón de Batata (o Shepard’s Pie) se elabora con carne molida y lácteos. Sin embargo, esta versión de Sweet Potato Shepard’s Pie utiliza una amplia variedad de verduras como lentejas, hongos y pimientos, lo que la convierte en una alternativa saludable y vegana, tambien hecha con sabores latinos que le dan un toque extra de sabor!

Consejo nutricional: las batatas vienen en una variedad de tamaños y colores: naranja, blanco y morado y son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. ¡También alimentan las bacterias buenas del intestino! Asi que anímate a usar cualquier variación de batatas para este plato.

Pastelón de Batata Relleno de Vegetales

Para preparer la batata

3 batatas grandes, lavadas, peladas y cortadas en trozos grandes

2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) o aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Para el relleno de vegetales 

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

½ cebolla amarilla picada

½ pimiento verde, sin semillas, picado

½ pimiento rojo, sin semillas, picado

2 1/2 tazas de hongos shitake, en rodajas

2 tazas de tomates triturados

1 ½ taza de lentejas crudas, remojadas 2-3 horas, enjuagadas y escurridas

4 tazas de agua

1 cucharadita de sazón 

1 bolsa (10 onzas) de verduras mixtas congeladas: guisantes, zanahorias, ejotes y maíz

3 tazas de col rizada picada

¼ de taza de cilantro picado (más para decorar)

Sal y pimienta a gusto

Instrucciones:

Para las batatas: Coloque las batatas en una olla grande y llénelas con agua hasta que estén cubiertas. Llevar a ebullición a fuego alto. Luego reducir a fuego medio-alto y cocine por 15-20 minutos o hasta que estén tiernos.

Una vez cocido, escurra y transfiera a un tazón grande para mezclar. Use un machacador o tenedor para machacar hasta que queden suaves (como un puré). Agregue ghee o aceite de oliva y sazone con sal y pimienta a gusto. Cubra y reserve.

Mientras se cocinan las batatas, precaliente el horno a 425 grados F y engrase ligeramente una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas (o tamaño similar). Dejar de lado.

Para el relleno de vegetales: Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo, la cebolla, los pimientos y los hongos y saltee, 4-5 min. Agregue los tomates triturados, las lentejas, el agua y el sazón y combine. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Continúe cocinando hasta que las lentejas estén tiernas, 20-30min. En los últimos 10 minutos de cocción de las lentejas, agregue las verduras congeladas y la col rizada y revuelva. Tapar y dejar que los sabores se unan. Una vez listo agregue el cilantro y pruebe. Ajuste el sabor según sea necesario, agregando más sal y pimiento a gusto.

Transfiera la mezcla de lentejas a la fuente para hornear y cubra con puré de batata y alise con una cuchara. Coloca la fuente para hornear en el horno precalentado y hornea 20min, o hasta que los bordes comiencen a dorarse.

Deje enfriar brevemente antes de servir. Adorne con cilantro fresco, sirva y disfrute!

* Tip: Cuanto más tiempo se asiente, más se espesará.

Si deseas más recetas como esta, ¡HAGA CLIC AQUÍ para obtener mi libro de recetas GRATIS!

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email