This Thai Basil Eggplant made with fresh and simple ingredients is a plant-based and gluten-free upgrade on a popular restaurant-favorite. I hope you enjoy it!

Nutrition Tip: Basil aids digestion by reducing inflammation in the gut. It also helps stabilize blood sugar levels, supports liver function and helps to detoxify the body.

Bonus Tip: This dish is a perfect mix of healthy fat, fiber, and protein. Skip the rice and serve with quinoa for even more protein!

Ingredients

2 medium Chinese eggplants, or 1 large Italian eggplant, ends cut off and sliced, not too thick on thin

½ orange bell pepper , thinly sliced

½  red bell pepper , thinly sliced

½  yellow bell pepper , thinly sliced

½  white onion , halved and thinly sliced

14 oz firm tofu, block

2 cloves garlic, minced

¼ tsp fresh ginger, chopped

1 cup basil leaves

5 tbsp olive oil

Salt to taste

For the sauce:

4 Tablespoons liquid aminos

2 teaspoons coconut palm sugar

4 cloves garlic chopped

1 teaspoon ginger grated

1 teaspoon chili oil

Instructions

To Prepare the Tofu:

1. Cut the tofu block in half. Place each half on a clean paper towel and squeeze gently to remove excess liquid (do it gently without breaking the tofu) then cut the tofu into 1/2-Inch cubes.
2. Heat 2 tbsp of olive oil in a pan and fry the tofu cubes turning frequently until golden on most sides. Once the tofu is done, remove from the pan and let cool.

To Prepare the eggplant:

1. Heat 2 tbsp of olive oil in the same pan you used to fry the tofu.
2. Add the eggplant pieces and toss to coat them in the oil. Add a little bit of water, turn the heat down to low-medium, cover, and let the eggplant cook, stirring every few minutes. If necessary, add a little more water to help cook the eggplant and keep it from sticking to the pan. Once the eggplant is tender but firm enough to hold its shape it’s done. Remove from the pan and let cool.

To Prepare the Veggies:

1. Heat 1 tbsp of olive oil in the same pan you used to fry the tofu and cook the eggplant. Add the garlic, ginger, onions and peppers and saute until they are cooked but still crispy.
2. Once the veggies are done, add it to the eggplant and tofu and combine.
3. Turn off the heat and cover while you prepare the sauce.

To Prepare the Dish:

1. Add all the sauce ingredients in a bowl and whisk to combine.
2. Chop the fresh basil.
3. Add the sauce and fresh chopped basil into the pan with the cooked veggies, tofu and eggplant. Combine and season with salt if necessary.
4. Serve with a side of white rice or quinoa and enjoy!

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Versión En Español

Esta Berenjena de Albahaca Tailandesa hecha con ingredientes frescos y simples es una actualización basada en plantas inspirada por una receta de restaurante popular.

Consejo nutricional: la albahaca ayuda a la digestión al reducir la inflamación en el intestino. También ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, apoya la función hepática y ayuda a desintoxicar el cuerpo.

Consejo adicional: este plato es una combinación perfecta de grasas saludables, fibra y proteínas. ¡Omita el arroz y sírvalo con quinua para obtener aún más proteínas!

Ingredientes

2 berenjenas chinas medianas, o 1 berenjena italiana grande, con los extremos cortados y en rodajas, no demasiado gruesos o finos

½ pimiento naranja, en rodajas finas

½ pimiento rojo, en rodajas finas

½ pimiento amarillo, en rodajas finas

½ cebolla blanca, cortada por la mitad y en rodajas finas

14 oz de tofu firme, bloque

2 dientes de ajo picados

¼ de cucharadita de jengibre fresco picado

1 taza de hojas de albahaca

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Para la salsa:

4 cucharadas de aminoácidos líquidos

2 cucharaditas de azúcar de palma de coco

4 dientes de ajo picados

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de aceite de chile

Instrucciones

Para preparar el tofu:

1. Corte el bloque de tofu por la mitad. Coloque cada mitad en una toalla de papel limpia una a la vez y apriete suavemente para eliminar el exceso de líquido (hágalo suavemente sin romper el tofu) luego corte el tofu en cubos de 1/2 pulgada.
2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fría los cubos de tofu dando vueltas frecuentemente hasta que estén ligeramente dorados en la mayoría de los lados.
3. Una vez que el tofu esté listo, retírelo de la sartén y déjelo enfriar.

Para preparar la berenjena:

1. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén que utilizó para freír el tofu.
2. Agregue los trozos de berenjena y revuelva para cubrirlos con el aceite. Agrega un poco de agua, baja el fuego a bajo-medio, tapa y deja que se cocine la berenjena, revolviendo cada pocos minutos. Si es necesario, agregue un poco más de agua para ayudar a cocinar la berenjena y evitar que se pegue a la sartén.
3. Una vez que la berenjena esté tierna pero lo suficientemente firme como para mantener su forma, estará lista.
4. Una vez hecho, retirar de la sartén y dejar enfriar.

Para preparar las verduras:

1. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén que usaste para freír el tofu y cocinar la berenjena. Agregue el ajo, el jengibre, la cebolla y los pimientos y saltee hasta que estén cocidos pero aún crujientes.
2. Una vez que las verduras estén listas, agréguelas a la berenjena y al tofu y combine.
3. Apague el fuego y tape mientras prepara la salsa.

Para preparar el plato:

1. Agregue todos los ingredientes de la salsa en un tazón y bata para combinar.
2. Picar la albahaca fresca.
3. Agregue la salsa y la albahaca fresca picada en la sartén con las verduras cocidas, el tofu y la berenjena. Combine y sazone con sal si es necesario.
4. ¡Sirva con una guarnición de arroz blanco o quinua y disfrute!

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