Looking for a last minute dinner recipe that is still healthy? Make these plant-based nachos!
It’s as simple as this…
Start with a base. I chose corn chips but Tostones work too.
Then add a bean or a legume.
Next, pile on all the colorful fiber rich vegetables you find in your fridge. Think purple cabbage, arugula, carrots, get creative!
Then the best part…
Add gooey vegan cheese, dairy free sour cream, guacamole, and (if you’re feeling fancy) some pico de gallo!
Here’s the recipe…
Ingredients
To make the lentils
1 tablespoon olive oil
½ yellow onion, chopped
1-2 garlic cloves, minced
1 (15 oz) can cooked lentils
1-2 tablespoons taco seasoning of choice (I like @SieteFoods)
Salt and ground pepper to taste
To Build the Nachos
1 bag corn or grain free tortilla chips
1/2 – 1 cup finely chopped purple cabbage
1 cup arugula
Cooked lentils
Guacamole
Pico de Gallo
Dairy-Free sour cream
Melted dairy-free cheese
Fresh chopped cilantro
½ cup scallions, thinly sliced
Instructions
To Make The Lentils: Heat the olive oil in a pan over medium heat. Add the onions and sauté until translucent. Add the garlic, lentils, taco seasoning and mix to combine. Let cook 2-3min or until all the flavors are well combine. Season with salt and pepper to taste. Once done, remove from the heat and
set it aside.
To Build The Nachos: Spread the tortillas chips in a single layer over a serving dish. Add the cabbage, arugula, cooked lentils, guacamole, pico de gallo, dairy-free sour cream, melted dairy-free cheese and garnish with chopped cilantro and scallions.
Serve and enjoy!
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Voila! This dish is seriously a crowd pleaser and super easy to make. These plant-based nachos are perfect for a quick dinner, a snack, or even as a party pleaser.
So next time you’re in a pinch for a healthy meal, remember this recipe and enjoy a colorful, nutritious, and delicious plate of plant-based nachos!
VERSIÓN EN ESPAÑOL
Nachos Plant-Based
¿Buscas una receta de cena rapida pero que tambien sea saludable? ¡Haz estos nachos plant-based!
Es asi de simple…
Empieza con una base. Yo elegí chips de maíz, pero los tostones también funcionan.
Luego, añade lentejas o habichuelas…
Después, agrega todas las verduras que encuentres en tu refrigerador. Piensa en col morada, rúcula, zanahorias, ¡sé creativo!
Y luego viene la mejor parte…
Añade queso vegano derretido, crema agria sin lácteos (sour cream), guacamole y un poco de pico de gallo.
Aquí tienes la receta formal por si la necesitas…
Ingredientes
Para hacer las lentejas:
– 1 cucharada de aceite de oliva
– ½ cebolla amarilla, picada
– 1-2 dientes de ajo, picados
– 1 lata (15 oz) de lentejas cocidas
– 1-2 cucharadas de condimento para tacos de tu elección (me gusta @SieteFoods)
– Sal y pimienta molida al gusto
Para armar los nachos:
– 1 bolsa de totopos de maíz o sin grano
– 1/2 – 1 taza de col morada finamente picada
– 1 taza de rúcula
– Lentejas cocidas
– Guacamole
– Pico de Gallo
– Crema agria sin lácteos
– Queso sin lácteos derretido
– Cilantro fresco picado
– ½ taza de cebollines, finamente rebanados
Instrucciones:
Para hacer las lentejas: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté translúcida. Añade el ajo, las lentejas, el condimento para tacos y mezcla para combinar. Deja cocinar por 2-3 minutos o hasta que todos los sabores estén bien combinados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Una vez listo, retira del fuego y reserva.
Para armar los nachos: Extiende los chips en una sola capa sobre un plato para servir. Agrega la col, la rúcula, las lentejas cocidas, el guacamole, el pico de gallo, la crema agria sin lácteos, el queso sin lácteos derretido y adorna con cilantro picado y cebollines
¡Sirva y disfrute!
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