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This delicious, hearty quinoa “fried rice” with veggies is ready in less than 30 minutes! So many flavors, and incredibly satisfying!

Nutritional Tip: Quinoa, often described as a “superfood” or a “super grain,” is packed with protein, fiber, and various vitamins and minerals. It is also gluten-free and is recommended for people who are sensitive to gluten. Try using quinoa as a substitute for rice to upgrade your meals throughout the week!  

 

Ingredients

 

1 tablespoon extra-virgin olive oil

1 small onion, chopped

2 garlic cloves, chopped

1 medium carrot, chopped

½ cup frozen peas

½ bunch scallion, chopped

grated ginger

4 cups cooked quinoa

2 tablespoons coconut aminos

1 teaspoon toasted sesame oil

 

Instructions

1. In a pan or skillet over medium heat heat the oil. Add the onions and the garlic and sauté.
2. Add carrots and peas and combine them.
3. Add scallion and ginger and sauté, 4-5mins to allow the flavors to combine well.
4. Add quinoa and sprinkle with water. The water gives extra steam to the dish.
5. Add coconut aminos and toasted sesame oil.
6. Lower heat and let cook for 10 minutes, stirring occasionally.
7. Serve and garnish with fresh chopped cilantro (optional).

 

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Versión En Español

 

 

Arroz Frito de Quinoa

 

Versión del clásico arroz frito chino pero con quinoa. Esta receta es tan deliciosa y satisfactoria como la original, pero más saludable con la adición de la quinoa.

Consejo nutricional: la quinoa, conocida como un “superalimento” o un “supergrano”, está repleta de proteínas, vitaminas y minerals y tampoco contiene gluten. ¡Intente usar quinoa como sustituto para el arroz y así darle más variedad sus comidas durante la semana!

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla pequeña picada

2 dientes de ajo picados

1 zanahoria mediana, picada

½ taza de guisantes congelados

½ manojo de cebolletas picadas

jengibre rallado

4 tazas de quinoa cocida

2 cucharadas de aminoácidos de coco

1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

Instrucciones

1. En sartén a fuego medio calienta el aceite. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe.
2. Agregue las zanahorias y los guisantes y combine.
3. Agregue la cebolleta y el jengibre y sofríe, 4-5 minutos para permitir que los sabores se combinen bien.
4. Agregue la quinoa y espolvoree con agua. El agua le da más vapor al plato.
5. Agregue los aminoácidos de coco y el aceite de sésamo tostado.
6. Baje el fuego y deje cocinar por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Sirva y con cilantro fresco picado (opcional).

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