You may be asking yourself — “What exactly is a Jibarito?”
Well, it’s a sandwich that uses plantains instead of bread. A totally genius idea!
The history of the Jibarito sparks some debate — some claim it originated in Puerto Rico, while others attribute its creation to Chicago. Either way, one thing’s for sure — it’s crunchy, juicy, and all sorts of amazing.
AND… I’ve crafted an entirely plant-based version using mushrooms, vegan mayo ketchup, and lots of fresh veggies.
Who says you can’t savor cultural delights while embracing a plant-based lifestyle?
Ingredients
The Mushroom Steaks
1 tablespoon olive oil
3 tablespoons Sofrito
½ yellow onion, thinly sliced
1 ½ tablespoon tamari or soy sauce
1 teaspoon Adobo
½ teaspoon liquid smoke
¼ cup water
2 large portabella mushrooms, stems removed
The Plantains
2 green plantains, peeled and cut in half
3 cups olive oil for frying
Suggested Toppings
Lettuce
Tomato
Red onion, thinly sliced
Mayo Ketchup
Instructions:
To make the mushroom steaks:
- Heat the olive oil in a pan over medium heat.
- Add sofrito and sauté for 1 to 2 minutes.
- Add the onion, tamari, adobo, liquid smoke, water and combine.
- Let cook until the onions begin to soften.
- Once the onions start to soften, gently place the mushroom caps over the onions, lower the heat, cover and let cook for 5 to 7 minutes or until tender. Set aside.
To make the plantains:
- Heat 3 cups of olive oil in a large pan or skillet over high heat.
- Fry the cut plantains until lightly golden, but not browned about 5 to 7 minutes.
- Transfer to a plate lined with a paper towel to absorb the access oil.
- Using the bottom of a heavy plate or pan, flatten each plantain piece to 1/4-inch thickness.
- Return to the hot oil and fry again on each side for 2 to 3 minutes or until golden and crispy on the edges.
- Remove from oil and place on a plate lined with a paper towel to absorb the excess oil.
To build the Jibaritos:
- Place one mushroom cap and cooked onions on a slice of fried plantain, along with lettuce, tomato, red onion slices and a generous amount of Mayo Ketchup.
- Top with another plantain to form a sandwich.
- Repeat with remaining mushroom steak and plantains.
Serve and enjoy!
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VERSIÓN EN ESPAÑOL
Jibaritos de Champiñones
Si te encantan los plátanos tanto como a mí, y deberían porque son tan ricos en nutrientes y deliciosos, ¡te encantará mi receta de Sandwich Jibarito vegetariano!
Tal vez te estés preguntando: “¿Qué es exactamente un Jibarito?”
Bueno, es un sándwich que utiliza plátanos en lugar de pan. ¡Una idea totalmente genial!
La historia del Jibarito genera cierto debate, algunos afirman que se originó en Puerto Rico, mientras que otros atribuyen su creación a Chicago. De cualquier manera, una cosa es segura: es crujiente, jugoso y absolutamente sorprendente.
Y… he creado una versión totalmente plant-based utilizando champiñones, mayonesa vegana y ketchup, y verduras frescas.
Porque ¿quién dice que no puedes disfrutar tu platos favoritos mientras incorporas un estilo de vida plant-based?
Ingredientes:
Para los filetes de champiñones:
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de sofrito
½ cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
1½ cucharada de tamari o salsa de soja
1 cucharadita de Adobo
½ cucharadita de humo líquido
¼ taza de agua
2 grandes champiñones portobello, sin tallos
Para los plátanos:
2 plátanos verdes, pelados y cortados por la mitad
3 tazas de aceite de oliva para freír
Ingredientes sugeridos para adornar:
Lechuga
Tomate
Cebolla roja, cortada en rodajas finas
Mayonesa
Ketchup
Instrucciones:
Para hacer los filetes de champiñones:
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el sofrito y sofría durante 1 o 2 minutos.Agregue la cebolla, el tamari, el adobo, el humo líquido y el agua, y mezcle. Deje cocinar hasta que las cebollas comiencen a ablandarse.
Una vez que las cebollas comiencen a ablandarse, coloque suavemente los champiñones sobre las cebollas, reduzca el fuego, cubra y deje cocinar durante 5 a 7 minutos o hasta que estén tiernos. Aparte.
Para hacer los plátanos:
Caliente 3 tazas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Fría los plátanos cortados hasta que estén ligeramente dorados, pero no dorados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Transfiera a un plato cubierto con una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Usando la parte inferior de un plato o sartén pesado, aplane cada trozo de plátano a un grosor de 1/4 de pulgada. Vuelva a poner en el aceite caliente y fría nuevamente por cada lado durante 2 a 3 minutos o hasta que estén dorados y crujientes en los bordes. Retire del aceite y coloque en un plato cubierto con una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
Para armar los Jibaritos:
Coloque un champiñón y cebollas cocidas sobre una rodaja de plátano frito, junto con lechuga, tomate, rodajas de cebolla roja y una generosa cantidad de mayonesa con ketchup. Cubra con otro plátano para formar un sándwich. Repita con el filete de champiñón y los plátanos restantes.
¡Sirva y disfrute!
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