Today’s recipe can be enjoyed cold or hot! Made with fresh and simple ingredients, this Spinach and Mushroom Pasta is the perfect dish for spring and summer.
Nutrition Tip: mushrooms are a great source of fiber, vitamins, and minerals. Nutritional benefits vary depending on the type of mushroom but overall, they are a healthy addition to any diet. Please note that mushrooms, even common button mushrooms, contain traces of carcinogenic (cancer-causing) compounds and should never be consumed raw.
Ingredients
1 package brown rice pasta
1 tablespoon olive oil
3 cloves garlic, minced
1 cup red onion, chopped
4 cups fresh cremini mushrooms, sliced
2 cups fresh spinach, rinsed well and chopped (baby kale works too)
Salt and red pepper flakes to taste
Instructions
- Prepare the pasta per package instructions and set aside with a drizzle of olive oil to keep it from getting mushy.
- In large non-stick pan over med-high heat, cook garlic and onion in oil for about a minute.
- Add mushrooms, cook about 5-7 minutes, stirring often, until the mushrooms begin to brown & their juices begin to run.
- Add the spinach and cook until the spinach begins to wilt.
- Add pasta into the pan and combine with the cooked mushrooms and spinach.
- Season with salt and red pepper flakes.
- Serve and enjoy
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Versión En Español
¡La receta de hoy se puede disfrutar fría o caliente! Hecha con ingredientes simples y frescos, esta pasta de espinacas y hongos es un plato delicioso para la primavera y el verano.
Consejo nutricional: los hongos son una gran fuente de fibra, vitaminas y minerales. Los beneficios nutricionales varían según el tipo de hongo, pero en general, son una adición saludable a cualquier dieta. Tenga en cuenta que los hongos, incluso los hongos comunes, contienen trazas de compuestos cancerígenos (que causan cáncer) y nunca deben consumirse crudos.
Ingredientes
1 paquete de pasta de arroz integral
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 taza de cebolla roja picada
4 tazas de hongos cremini frescos, en rodajas
2 tazas de espinacas frescas, bien enjuagadas y picadas (la col rizada también funciona)
Sal y pimienta roja al gusto
Instrucciones
- Prepare la pasta según las instrucciones del paquete y reserve con un poco de aceite de oliva para evitar que se vuelva blanda.
- En un sartén grande a fuego medio alto, cocine el ajo y la cebolla en aceite durante aproximadamente un minuto.
- Agregue los hongos, cocine unos 5-7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los hongos comiencen a dorarse y sus jugos comiencen a correr.
- Agregue las espinacas y cocine hasta que las espinacas comiencen a marchitarse.
- Agregue la pasta a la sartén y combine con los hongos cocidos y las espinacas.
- Sazone con sal y pimienta roja.
- Servir y disfrutar.
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