Lentil Curry Soup

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Curry is not a single spice but rather a mixture of spices with bright colors and complex flavors.

Common curry powders are made with a variety of spices like turmeric, coriander, cumin, fenugreek, mustard seeds, curry leaves, and fennel seeds. Some versions can be spicy from the use of hot peppers, while others are mild.

One thing these powders have in common, they offer a variety of health benefits due to the nourishing spices it contains.

Health Benefits of Curry Powder:

1. Can boost digestive health.
2. Can help reduce inflammation.
3. Can help lower blood sugar levels.

Curry powder makes an excellent addition to a variety of recipes. Here’s a simple lentil recipe I upgraded by adding yellow curry powder and coconut milk!

 

Lentil Curry Soup

 

Ingredients

2 tablespoons ghee

1 medium onion, chopped

2 cloves garlic, minced

1 inch ginger, minced

1 ½ cups water (vegetable broth works too)

¾ cup lentils (soaked 1-2 hrs, rinsed and drained)

1 cup Calabaza squash, cubed

½ cup carrots, cubed

½ russet potatoes, cubed

1 (13.5 oz) can full-fat coconut milk

1 tablespoon yellow curry powder

Salt and pepper to taste

Fresh cilantro, chopped (optional)

Fresh parsley, chopped (optional)

Instructions

1. In a large pot, melt the ghee over medium heat. Add onions, garlic, ginger and sauté until onions are soft and translucent (about 2-3 minutes).
2. Add water, lentils, Calabaza, carrots, potatoes Stir in the lentils, carrots, and potatoes. Bring to a boil over high heat, then turn to low and simmer covered for 15 minutes or until the vegetables are tender.
3. Add coconut milk and curry powder and mix well. Add cilantro and parsley and season with salt and pepper.
4. Serve with a nice helping of fresh cilantro and parsley (optional).

 

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Versión En Español

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Sopa de lentejas al curry

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El curry no es una especia única, sino una mezcla de especias con colores brillantes y sabores complejos.

Los polvos de curry están hechos con una variedad de especias como cúrcuma, cilantro, comino, fenogreco, semillas de mostaza, hojas de curry y semillas de hinojo. Algunas versiones pueden ser picantes por el uso de pimientos picantes, mientras que otros tienen sabores más suaves.

Una cosa que los currys en polvo tiene en común es que ofrecen una variedad de beneficios para la salud debido a las especias nutritivas que contiene. 

Beneficios para la salud del curry en polvo:

1. Puede mejorar la salud digestiva.
2. Puede ayudar a reducir la inflamación.
3. Puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre.

El curry en polvo es una excelente adición a una variedad de recetas. ¡Aquí les dejo una receta simple de lentejas que actualicé agregando curry en polvo amarillo y leche de coco!

 

Sopa de lentejas al curry

Ingredientes

2 cucharadas de ghee

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

1 pulgada de jengibre, picado

1 ½ tazas de agua (el caldo de verduras también funciona)

¾ taza de lentejas (remojadas 1-2 horas, enjuagadas y escurridas)

1 taza de calabaza picada en cubos

½ taza de zanahorias picada en cubos

½ papas picada en cubos

1 lata (13.5 oz) de leche de coco entera

1 cucharada de curry en polvo amarillo

Sal y pimienta a gusto

Cilantro fresco, picado (opcional)

Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones

1. En una olla grande, derrita el ghee a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, el jengibre y saltee hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas (aproximadamente 2-3 minutos).
2. Agregue el agua, las lentejas, la Calabaza, las zanahorias, y las papas. Deje hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
3. Agregue la leche de coco y el curry y mezcle bien. Agregue el cilantro y el perejil y sazone con sal y pimienta.
4. Sirva con una buena ración de cilantro fresco y perejil (opcional).

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