Beans are a wonderful way to add high-quality, plant-based protein to your diet. They’re super versatile and high in iron, B vitamins, and fiber. Dry beans stay fresh longer when stored in a cool, dark place (rather than on your countertop). Don’t use beans that are more than a year old, as their nutrient content and digestibility are much lower. Also, old beans will not soften, even with thorough cooking.
Follow these steps when preparing beans:
- Rinse beans and check beans for rocks or broken pieces.
- Cover in water and soak for six hours or overnight. Small and medium-size beans may require less soaking – about four hours should be enough.
Note: If you’ve forgotten to presoak the beans, you can bring them to a boil, turn off the heat, cover the pot and let soak for one hour.
- Drain and rinse the beans, discarding the soaking water. Always discard any loose skins before cooking, as this will increase digestibility.
- Place the beans in a heavy pot and add 3 to 4 cups fresh water.
- Bring to a full boil and skim off the foam.
- Add a small piece of kombu (seaweed) and a few bay leaves or garlic cloves for flavor and increased digestibility.
- Cover, lower the temperature and simmer for the suggested time. Check beans 30 minutes before the minimum cooking time. Beans are done when the middle is soft and easy to squeeze.
- About 10 minutes before the end of cooking time, add 1 teaspoon of unrefined sea salt.
- Cook until beans are tender.
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Versión En Español
Los frijoles son una manera maravillosa de agregar proteínas de alta calidad a su dieta. Son súper versátiles y ricos en hierro, vitaminas B y fibra. Los frijoles secos se mantienen frescos por más tiempo cuando se almacenan en un lugar fresco y oscuro (no encima del “counter”). No use frijoles que tengan más de un año, ya que su contenido de nutrientes y su digestibilidad son mucho más bajos. Además, los frijoles viejos no se ablandarán, aunque que cocinen por largo tiempo.
Siga estos pasos al preparar frijoles:
- Enjuague los frijoles y revise que no tengan piedras ni pedazos duros.
- Cúbralo con agua y déjelo en remojo durante seis horas o toda la noche. Los frijoles pequeños y medianos pueden requerir menos remojo; unas cuatro horas deberían ser suficientes.
Nota: Si olvidó remojar los frijoles, puede llevarlos a ebullición, apagar el fuego, tapar la olla y dejar en remojo durante una hora.
- Escurre y enjuaga los frijoles, desechando el agua de remojo. Deseche siempre las pieles sueltas antes de cocinar, ya que esto aumentará la digestibilidad.
- Coloque los frijoles en una olla pesada y agregue de 3 a 4 tazas de agua fresca.
- Llevar a ebullición y quitar la espuma.
- Agregue un pequeño trozo de kombu (algas marinas) y algunas hojas de laurel o dientes de ajo para darle sabor y aumentar la digestibilidad.
- Tape, baje la temperatura y cocine a fuego lento durante el tiempo sugerido. Revise los frijoles 30 minutos antes del tiempo mínimo de cocción. Los frijoles estarán listos cuando el medio esté suave y fácil de exprimir.
- Aproximadamente 10 minutos antes del final del tiempo de cocción, agregue 1 cucharadita de sal marina sin refinar.
- Cocine hasta que los frijoles estén tiernos.