Happy Holidays to you and your family!! Here’s a delicious plant-based version of a popular Puerto Rican dish we like to enjoy during the holidays, Arroz con Gandules or Rice with Pigeon Peas. I shared a video on how to make it on INSTAGRAM . Arroz con Gandules is one of my favorite holiday dishes, it is what I consider to be true, Puerto Rican comfort food. Savory, fluffy grains of rice with stewed pigeon peas. For me, it represents love, family, and tradition.

Nutritional Tip: Gandules or pigeon peas provide adequate amounts of iron and selenium, protect the immune system, aid digestion, and can help prevent anemia.

Arroz con Gandules

Ingredients

2 cups gluten free Basmati rice, soaked (2-3 hrs) washed and rinsed

1 15 oz can Gandules (Pigeon Peas), don’t strain (keep the liquid)

3 tablespoons olive oil

3 tablespoons home Sofrito

3 tablespoons tomato sauce

1 ½ cup water

12-15 Spanish olives

Salt to taste

Instructions

1. Heat the olive oil in a pot over medium heat.
2. Add the sofrito and tomato sauce and cook about 3-5 minutes.
3. Add the rice to the pot and toast, 3-5 minutes or until just beginning to brown. Stirring occasionally.
4. Add glandules (pigeon peas) and the Spanish olives and gently stir until well combined.
5. Add water and combine.
6. Season with salt to your liking and bring it to a boil on high, cover and simmer on low for 20 minutes.
7. Remove from the heat and fluff with a fork.
8. Serve and enjoy!

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I also wanted to share some Healthy Ways to Enjoy Holiday Leftovers, a fun segment I filmed for Telemundo47 which will air in the coming days. I hope you find these tips helpful.

1. Peppers Stuffed with Grains and Vegetables. Serve with homemade dressing and fresh herbs to help reduce bloating/inflammation.⠀⠀⠀

2. Use leftover rice to make a cold rice salad. Top with greens, fresh chopped veggies, and a drizzle of olive oil and fresh lemon juice for a delicious meal packed with vital nutrients to help get you back on track!⠀⠀⠀⠀

3. Make a frittata with leftover roasted veggies that you can enjoy at any time of the day. ⠀⠀⠀⠀

4. If a dessert was made with natural ingredients and sweetened with maple syrup or coconut sugar, enjoy the leftovers with fresh fruits and nuts. The combination of nuts and fruits helps balance sugar levels in the body.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Remember that the most important tip is portion control and making sure half of your plate is filled with colorful vegetables.⠀

I hope you have a wonderful holiday and I will see you guys again next year!

Lots of love,

Your Health Coach, Karla

 

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Versión En Español

Arroz con Gandules

Aqui les tengo uno de mis platos navideños favoritos, Arroz con Gandules. Compartí un video sobre cómo hacerlo en INSTAGRAM. El arroz con gandules es lo que considero comida casera puertorriqueña. Granos de arroz sabroso y esponjoso con gandules guisados. Para mí, este plato representa amor, familia, y tradición navideña.

Consejo nutricional: los gandules contienen cantidades adecuadas de hierro y selenio, protegen el sistema inmunológico, ayudan a la digestión y pueden ayudar a prevenir la anemia.

Arroz con Gandules

Ingredientes

2 tazas de arroz basmati sin gluten, remojado (2-3 horas), lavado y enjuagado

1 lata de 15 oz Gandules, no colar (mantener el líquido)

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de sofrito casero

3 cucharadas de salsa de tomate

1 ½ taza de agua

12-15 aceitunas españolas

Sal al gusto

Instrucciones

1. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio.
2. Agregue el sofrito y la salsa de tomate y cocine unos 3-5 minutos.
3. Agregue el arroz a la olla y tueste, de 3 a 5 minutos o hasta que comience a dorarse. Revolviendo ocasionalmente.
4. Agregue los glandulas y las aceitunas y revuelva suavemente hasta que estén bien combinadas.
5. Agregue agua y combine.
6. Sazone con sal a su gusto y déjela hervir a fuego alto, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
7. Retirar del fuego y esponjar con un tenedor.
8. ¡Sirve y disfruta!

También quería compartir como preparar saludablemente comidas con sobrantes de la cena navideña, un segment que grabe para Telemundo47 

1. Pimientos Rellenos de Granos y Vegetales. Sirva con aderezo casero y hierbas frescas para ayudar a bajar la inflamación del dia anterior. 

2. Use arroz para hacer una rica ensalada de arroz frío. Cubra con espinaca, verduras, y aceite de oliva y limon y para un superalimento que contiene todos sus nutrientes que le permitirán volver a su rutina saluable! ⠀⠀⠀⠀⠀

3. Mezcla verduras horneadas con huevos y mételo todo en el horno para hacer una rica frittata. ⠀⠀⠀⠀

4. Si el postre se hizo con ingredientes naturales es decir endulzado con miel o azucar negra disfrútelo al día siguiente con frutas fresca y nueces. La combinación de nueces y frutas ayuda a balancear los niveles de azúcar en el cuerpo.

¡Espero que tengan unas Navidades maravillosas y los veré de nuevo el año que viene!

Con mucho amor,

Tu Coach de Salud, Karla

 

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