Summer squashes are high in vitamins A, B6, and C, folate, magnesium, and fiber! They are a powerhouse of nutrition and flavor. Summer squashes are available now and can be made into easy recipes the entire family can enjoy. Here’s a simple recipe for a Summer Squash Sauté made with fresh and simple ingredients. Enjoy!
Summer Squash Sauté
Ingredients:
1 zucchini
1 yellow summer squash
1 cup cherry tomatoes
1 red bell pepper
1 garlic clove, minced
2 tablespoons olive oil
¼ teaspoon sea salt
½ teaspoon dried oregano
Instructions:
- Wash squashes and cut into ½-inch cubes.
- Wash cherry tomatoes and cut in half.
- Wash pepper, take out seeds and cut into ½-inch pieces.
- Heat oil in a large sauté pan. Add the red pepper and garlic and cook for three minutes.
- Add the squashes, cherry tomatoes, salt and oregano and sauté for another three or four minutes, stirring frequently.
- When the zucchini turns bright green, turn off heat and serve.
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Versión En Español
¡Las calabazas de verano son ricas en vitaminas A, B6 y C, ácido fólico, magnesio y fibra! Son una fuente inagotable de nutrición y sabor. Las calabazas de verano están disponibles ahora y pueden convertirse en recetas fáciles que toda la familia puede disfrutar. Aquí les dejo una receta simple para un Salteado de Calabaza de Verano hecho con ingredientes frescos y simples.
Ingredientes:
1 calabacín
1 calabaza amarilla de verano
1 taza de tomates cherry
1 pimiento rojo
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de orégano seco
Instrucciones:
- Lave las calabazas y córtelas en cubos de ½ pulgada.
- Lave los tomates cherry y córtelos por la mitad.
- Lave la pimienta, saque las semillas y córtelas en trozos de ½ pulgada.
- Caliente el aceite en una sartén grande para saltear. Agregue el pimiento rojo y el ajo y cocine por tres minutos.
- Agregue las calabazas, los tomates cherry, la sal y el orégano y saltee durante otros tres o cuatro minutos, revolviendo con frecuencia.
- Cuando el calabacín se ponga verde brillante, apague el fuego y sirva.
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