Ingredients
1 medium banana, mashed
1 (15oz) can of pumpkin puree
1/4 cup maple syrup
1 tsp vanilla extract
2 cups chickpea flour (you can use oat flour too)
2 tsp pumpkin spice
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
3/4 cup dairy-free chocolate chips
Instructions: Preheat the oven to 375F. To a large mixing bowl add the wet ingredients and combine. In a small bowl add the dry ingredients and combine. Mix the wet ingredients with the dry ingredients and mix to combine. Fold in the chocolate chips. Line a muffin tip with muffin liners. Evenly spread the mixture and bake for 20min or until a toothpick inserted comes out mostly clean. Remove from the oven and let cool before serving.
Need more plant-based recipe ideas? I invite you to join my FREE Private Facebook Group! A group I created to help my community stay accountable. In the Facebook Group I share daily recipes and wellness tips to help you on your plant-based journey.
VERSIÓN EN ESPAÑOL
Muffins de Calabaza y Chocolate
Ingredientes
1 plátano mediano, machacado
1 lata de 15 oz de puré de calabaza
1/4 de taza de jarabe de arce
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina de garbanzo (también puedes usar harina de avena)
2 cucharaditas de especias de calabaza
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
3/4 de taza de chispas de chocolate sin lácteos
Instrucciones: Precalienta el horno a 375°F. En un tazón grande, agrega los ingredientes húmedos y mezcla. En un tazón pequeño, agrega los ingredientes secos y mezcla. Combina los ingredientes húmedos con los ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien incorporados. Agrega las chispas de chocolate y mezcla. Forra un molde para muffins con capacillos para muffins. Distribuye la mezcla de manera uniforme y hornea durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga casi limpio. Retira del horno y deja enfriar antes de servir.
¿Necesitas más ideas de recetas a base de plantas? ¡Te invito a unirte a mi Grupo Privado de Facebook GRATIS! Un grupo que creé para ayudar a mi comunidad. En el grupo de Facebook, comparto recetas diarias y consejos de bienestar para ayudarte a llevar una dieta saludable y a base de plantas.
Para unirte al group, haz clic en el enlace de abajo.