This recipe will bring vibrant flavors and wholesome goodness to your table all year round.
Introducing… Vegetable Tostadas! These are not just any tostadas — they’re made with fresh, simple ingredients and are incredibly versatile, making them perfect for any season.
Why You’ll Love These Vegetable Tostadas
- Fresh Ingredients: Every bite bursts with freshness from jalapeños, tomatoes, cilantro, and more.
- Versatility: These tostadas are perfect for lunch, dinner, or even as a snack.
- Healthy and Delicious: Packed with veggies and plant-based ingredients, they’re both nutritious and satisfying.
- Easy to Make: Follow these simple steps, and you’ll have a delicious meal in no time!
Ingredients
1½ fresh jalapeño peppers
1 medium tomato
¾ cup onions
¼ cup fresh cilantro
2 Tbsp lime juice
12 6-inch corn tortillas
¾ cup red bell peppers
2 cups fresh broccoli
1 cup chickpea flour
2 Tbsp nutritional yeast
1 tsp baking powder
1 tsp ground cumin
½ tsp ground turmeric
1½ cups plant-based milk
Sea salt and freshly ground black pepper to taste
2 cups romaine or salad greens
½ avocado
1 lime
Instructions
- In a medium bowl, combine 1 thinly sliced jalapeño, the tomato, ¼ cup of the chopped onion, the cilantro, and lime juice. Cover and refrigerate until ready to serve.
- Preheat the oven to 375°F. Place the tortillas directly on the oven rack; bake for 8 to 10 minutes or until crisp. Cool on a wire rack.
- Finely chop the remaining ½ jalapeño.
- In a large nonstick skillet, cook the bell pepper, the remaining onion, and the chopped jalapeño over medium heat for 3 to 4 minutes, stirring occasionally and adding water, 1 to 2 tablespoons at a time, as needed to prevent sticking.
- Add broccoli and cook for 2 to 3 minutes until the color brightens.
- In a large bowl, combine chickpea flour, nutritional yeast, baking powder, ground cumin, and ground turmeric. Gradually add plant-based milk, beating until smooth.
- Add the mixture to the skillet and cook for 10 to 15 minutes or until thickened, stirring frequently.
- Season with sea salt and black pepper to taste.
- Top each tortilla with romaine, the broccoli mixture, fresh pico de gallo, and avocado slices. Serve with lime wedges.
I can’t wait for you to try these Vegetable Tostadas. They’re perfect for a cozy night in or a sunny picnic outside.
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VERSIÓN EN ESPAÑOL
Te presento… ¡Tostadas de Verduras! Estas no son tostadas cualquiera—están hechas con ingredientes frescos y simples, y son increíblemente versátiles, haciéndolas perfectas para cualquier temporada.
Por qué te Encantarán estas Tostadas de Verduras
- Ingredientes Frescos: Cada bocado está lleno de frescura de jalapeños, tomates, cilantro y más.
- Versatilidad: Estas tostadas son perfectas para el almuerzo, cena o incluso como un snack.
- Saludables y Deliciosas: Llenas de vegetales y ingredientes a base de plantas, son nutritivas y satisfactorias.
- Fáciles de Hacer: Sigue estos pasos simples, ¡y tendrás una comida deliciosa en poco tiempo!
Ingredientes
1½ pimientos jalapeños frescos
1 tomate mediano
¾ taza de cebollas
¼ taza de cilantro fresco
2 cucharadas de jugo de lima
12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
¾ taza de pimientos rojos
2 tazas de brócoli fresco
1 taza de harina de garbanzo
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cúrcuma molida
1½ tazas de leche a base de plantas
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
2 tazas de lechuga romana o verduras para ensalada
½ aguacate
1 lima
Instrucciones
- En un bol mediano, combina 1 jalapeño en rodajas finas, el tomate, ¼ taza de la cebolla picada, el cilantro y el jugo de lima. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.
- Precalienta el horno a 375°F (190°C). Coloca las tortillas directamente en la rejilla del horno; hornea de 8 a 10 minutos o hasta que estén crujientes. Deja enfriar en una rejilla.
- Pica finamente el ½ jalapeño restante.
- En una sartén grande antiadherente, cocina el pimiento rojo, la cebolla restante y el jalapeño picado a fuego medio durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente y añadiendo agua, 1 a 2 cucharadas a la vez, según sea necesario para evitar que se pegue.
- Añade el brócoli y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que el color se intensifique.
- En un bol grande, combina la harina de garbanzo, levadura nutricional, polvo de hornear, comino molido y cúrcuma molida. Gradualmente añade la leche a base de plantas, batiendo hasta que esté suave.
- Añade la mezcla a la sartén y cocina durante 10 a 15 minutos o hasta que espese, revolviendo frecuentemente.
- Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto.
- Cubre cada tortilla con lechuga romana, la mezcla de brócoli, pico de gallo fresco y rodajas de aguacate. Sirve con gajos de lima.
Espero las disfrutes!
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